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2022.01.01 医療栄養学科 お知らせ 【医療栄養学科】【取組】コマちゃんクッキング お正月スペシャル「我が家のお雑煮　第3回（福井）」 　皆さん、明けましておめでとうございます！　コマちゃんのクッキングです。　　　2022年が始まりました。皆さんはどのような新年を迎えておられるのでしょうか？ 後ろに貼った「栄養かるた」も 新年のご挨拶だよ！ 　さて、今日はおせち料理の由来についてお伝えします。おせち料理は日本人にとって欠かせないお正月料理です。おせち料理は重箱に詰められていまが、これはおめでたい事を一重、二重、三重に重ねる意味を持っています。また料理の一つ一つに様々な願いを込めています。以下のその一部を示します。★田づくり――――――豊作★伊達巻―――――――頭が良くなる★黒豆――――――――まめに働く・健康に暮らす★きんとん――――――財産が増える★えび――――――――長生きする★里いも―――――――子だくさん★れんこん――――――先を見通せる★くわい―――――――出世する　新しい1年を実り豊かにしてくださる「歳神様」をそれぞれに家にお迎えして、おせち料理をお供えします。そしてお供えした同じおせち料理を食べることで、1年を元気に過ごす力を分けていただくという意味があります。我が家のお雑煮（福井）　今日は、福井県出身の学生さんのお家のお雑煮をご紹介します。　お家に伝わったお雑煮は、大根、人参、ごぼうなどの野菜を入れます。昆布でだしをとり、しょうゆで味付けした澄まし汁に、糀味噌（こうじみそ）を加え、丸餅を焼かずに入れます。　最後に鰹節をのせて出来上がり！！おいしそう！！お肉が入ってないけど、美味しそうだね！ まあるい お餅なんだね。鰹節の香りが広がっておいしそう！ 材料（４人分）・だいこん　・・・・80g・にんじん　・・・・80g・ごぼう　・・・・・60g・かぶ（根のみ）　・60g・里芋　・・・・・・60g・白菜　・・・・・・60g・油揚げ　・・・・・60g（2枚）・だし昆布　・・・・20g・濃い口しょうゆ　・64g（大さじ4）・糀味噌　・・・・・36g（大さじ2）・丸餅　・・・・・・8個（お好みで）作り方　　① ごぼうををきれいに洗い、ささがきにして水につけてアクを抜く（30分程度）。② だいこん・にんじんは、皮をむいて、いちょう切りにする。③ かぶ・里芋・白菜は、皮をむいて、食べやすい大きさに切る。④ 油揚げは、油抜きをした後、食べやすい大きさに切る。（やけどに注意！）⑤ 鍋に水を入れ、具材を入れて、だし昆布を浸し、30分程度置く。⑥ ⑤を火にかけて、沸騰直前に濃口醤油を加える。⑦ 糀味噌を溶かした後、丸餅を焼かずに加えて、弱火で柔らかくする。⑧ 柔らかくなったらお椀に盛り付けて、花かつおをひとつまみのせて完成！！1人前の栄養価エネルギー　　    330kcalタンパク質　　  　9.9g脂質　　   　           4.9gカリウム　　　　 735mgカルシウム　　　　86mg鉄             　　　　1.4mg食物繊維　　　  　3.7g食塩相当量　　　  2.4gお雑煮や食べ物の栄養についてもっと知りたいお友達は、城西大学のオープンキャンパスに遊びに来てね。これを機会にあなたも調理の達人そして、未来の管理栄養士！どんな意見でも、コマちゃんに教えてね。メルアド　[email protected] 前のページに戻る