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コンテンツへスキップ 発酵とサステナブルな地域社会研究所 Institute of Fermentation in Sustainable society and Glocal community メインメニュー home2023 news ー2022 2023 研究内容 イベント ー2022 イベント 2023 アーカイブ ー2022 アーカイブ 2023 メンバー一覧 所長・総括 発酵に関わる歴史・文学・言語の研究と歴史文化拠点の形成 酵母研究 発酵×法令×SDGs×健康長寿のまちづくり 発酵と植物 発酵産業とコモンズ 地域連携 研究費 リンク メニュー 2024年5月25日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第2回「南アルプスのガストロノミーツーリズム」 静岡市環境局環境共生課×静岡大学発酵とサステナブルな地域社会研究所共催 南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第2回「南アルプスのガストロノミーツーリズム」 日時： 2024年5月25日(土)14 続きを読む → 2024年7月20日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第3回「南アルプス高山植物由来酵母とウイスキー＆交流会」 静岡市環境局環境共生課×静岡大学発酵とサステナブルな地域社会研究所共催 南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第3回「南アルプス高山植物由来酵母とウイスキー＆交流会」 日時： 2024年7月20日 続きを読む → 『発酵と社会』創刊号がリポジトリ登録されました 昨年度末に刊行された8名の執筆者による『発酵と社会』が静岡大学附属図書館にリポジトリ登録されました。幅広い方々に読んで頂ければと思います。 クラフトビアツーリズム、ビールによるサステナブルなコミュニティ形成、エールの本場 続きを読む → 4月のエフエム清水の「モーニングパル」に静大・発酵研出演 エフエムしみずマリンパル「モーニングパル」に、発酵研メンバーが大勢出演させていただくことになりました。月曜日から水曜日朝7時15分～7時30分頃、「スクールインフォメーション “GUTS!!”」のコーナーです。ぜひお聴き 続きを読む → < > 2024年5月25日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第2回「南アルプスのガストロノミーツーリズム」 2024年6月8日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年オープニングセレモニー 2024年7月20日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第3回「南アルプス高山植物由来酵母とウイスキー＆交流会」 4月のエフエム清水の「モーニングパル」に静大・発酵研出演 home 本ウェブサイトは発酵とサステナブルな地域社会研究所の2023年度からの情報を提供しています。2022年度までの情報はこちらのサイトで提供しています。 現在、静岡大学の新型コロナウィルス感染症蔓延防止対策のため、ヤチヤナギの見学を受け付けておりません。蔓延防止対策が不要になったときには、みなさまに見学していただきたいと思います。そのときまで、いましばらくお待ちください。 発酵とサステナブルな地域社会研究所 Institute of Fermentation in Sustainable society and Glocal community 所長 大原志麻（静岡大学／人文社会科学部／教授） 発酵食品・飲料に関わる人文科学的・社会科学的・自然科学的な知を融合させ、異業界間の協働、さらに社会・地球環境変化の下での産官学連携・相乗効果創出を図ります。 人類は発酵を通して摂取できる食物の幅を広げ、栄養を摂取し、危機に備えて長期保存を可能としてきました。また、発酵飲料は、水の安全性が確保できなかった時代に、安全に水分を摂取することを可能としました。さらに、発酵飲料は人を誘引・凝集する力があることから、地域固有の「酵母」は歴史貫通的に地域社会の形成に多大な役割を果たしてきました。しかし歴史の中の発酵飲料の多くは主原料が絶滅したり、醸造方法が失われたりしたため、今日、過去の発酵飲料を復刻することは非常に困難です。 発酵とサステナブルな地域社会研究所では、日本とヨーロッパで築き上げられてきた酒文化を精緻に洗い出し、歴史史料から酒造方法を特定し、中世グルートビール（ホップの代用品として複数のハーブを利用したビール）など、中近世の酒造レシピの再現を試行するなど、発酵飲料の高付加価値化をおこなっています。また、中世グルートビールの主原料であり、現在絶滅危惧IAであるヤチヤナギを本学でAIを用いて栽培し、ビールやアロマ、ハーブティーとして利活用する地域固有の資源としてのリポジショニングを行っています。 またビールや日本酒に使う酵母については、南アルプスの花酵母の単離研究により地産酵母を用い、地域社会に適応させたイノベーティブな発酵飲料開発を促進していきます。このような静岡市地産の酵母とそのストーリー性はクラフトビール文化の活性化にもつながります。この地産酵母は地域のコモンズとして地域社会への還元を検討しています。 2010年代に入り日本の人口減少が本格化し、とりわけ農村地域を含む地方圏では過疎化やコミュニティの荒廃が進行しています。高齢社会の進展とともに高齢者単身世帯の孤立が進む一方で、ひきこもりなどメンタルケアを必要とする人々が若年層も含めて増加しています。その対応策としてコミュニティによるケアの有効性が論じられています。研究所では、ビールの人と人をつなげる力をもとに、サステナビリティの観点から地域をブランディングし、孤立を防ぐことで、健康増進や「まちづくり」を目指します。 一覧へ 最近の投稿 2024年5月24日 NEW! 2024年6月8日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年オープニングセレモニー 2024年5月16日 葵祭 2024年5月10日 沓掛さといもを植えました 2024年4月30日 沓掛温泉の野生里芋 2024年4月27日 「家康公クラフト」インタビュー記事 2024年4月24日 エフエムしみず「モーニングパル」出演 2024/04/24 2024年4月23日 エフエムしみず「モーニングパル」出演 2024/04/23 2024年4月23日 2024年7月20日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年記念連続シンポジウム　第3回「南アルプス高山植物由来酵母とウイスキー＆交流会」 2024年4月22日 エフエムしみず「モーニングパル」出演 2024/04/22と「南アルプスユネスコエコパークの自然に学ぶ」講演会報告 2024年4月19日 『発酵と社会』創刊号がリポジトリ登録されました 発酵とサステナブルな地域社会研究所 2020-2022 発酵とサステナブルな地域社会研究所 2023 FacebookInstagram 検索開始 最近の投稿 2024年6月8日　南アルプスユネスコエコパーク登録10周年オープニングセレモニー 葵祭 沓掛さといもを植えました 沓掛温泉の野生里芋 「家康公クラフト」インタビュー記事 アーカイブ 2024年5月 2024年4月 2024年3月 2024年2月 2024年1月 2023年12月 2023年11月 2023年10月 2023年9月 2023年8月 2023年7月 2023年6月 2023年5月 2023年4月 2023年3月 カテゴリー news イベント セミナー フタバアオイ ヤチヤナギ 南アルプス 報道 家康公クラフト 教育 日本酒 研究アーカイブ Copyright © 2024 発酵とサステナブルな地域社会研究所 All Rights Reserved.Catch Everest Theme by Catch Themes