度は試してほしいライブカジノの魅力について

ページの先頭です。 メニューを飛ばして本文へ メニュー メニュー メニュー 県立広島大学 受験生の皆さま 在学生の皆さま 卒業生の皆さま 地域・企業の皆さま 研究者の皆さま 教職員の皆さま Javascriptが無効のため、文字の大きさ・背景色を変更する機能を使用できません。 受験生特設サイトWEB版大学案内 資料請求 交通アクセス 文字サイズ 拡大 標準 Languages English 中文簡体 中文繁体 &＃54620;&＃44397;&＃50612; 日本語 検索 Googleカスタム検索 検索対象 すべて ページ PDF 大学概要 大学概要 理念 理念 基本理念 大学教育研究上の目的 全学人材育成目標 県立広島大学の３つの方針（ポリシー） 県立広島大学　学修成果測定・評価の方針（アセスメント・ポリシー） 教育の特色 学長メッセージ 大学の概要 大学の概要 沿革 教職員数 学章・ロゴマーク・大学歌 大学の取組 大学情報の公表 大学情報の公表 設置認可届出書類等の公表について 教育情報の公表 調達・入札・契約情報 教職員の公募 法人情報 広報 トピックス 教育 教育 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　けんひろ×データサイエンス 大学教育再生加速プログラム（AP） 文部科学省　平成26年度「大学教育再生加速プログラム」に採択されました 産業界等との連携による中国・四国地域人材育成事業 大学教育改革支援プログラム 学部・大学院・専攻科 学部・大学院・専攻科 学部 地域創生学部 地域創生学部 地域創生学科　地域文化コース 地域創生学科　地域産業コース 地域創生学科　健康科学コース 生物資源科学部 生物資源科学部 地域資源開発学科 生命環境学科 生命科学コース 環境科学コース 保健福祉学部（2021年度～） 保健福祉学部（2021年度～） 保健福祉学科　看護学コース 保健福祉学科　理学療法学コース 保健福祉学科　作業療法学コース 保健福祉学科　コミュニケーション障害学コース 保健福祉学科　人間福祉学コース 人間文化学部 人間文化学部 国際文化学科 健康科学科 経営情報学部 経営情報学部 経営学科 経営情報学科 生命環境学部 生命環境学部 生命科学科 環境科学科 保健福祉学部（～2020年度） 保健福祉学部（～2020年度） 看護学科 理学療法学科 作業療法学科 コミュニケーション障害学科 人間福祉学科 大学院・専攻科 総合学術研究科 総合学術研究科 人間文化学専攻 情報マネジメント専攻 生命システム科学専攻 保健福祉学専攻 経営管理研究科・HBMS 助産学専攻科 学生生活・就職支援 学生生活・就職支援 学生生活 学生生活 クラブ・サークル活動 ピア・サポート 日常生活 学生相談室 ハラスメントの防止について 学生生活についての諸注意 健康管理 学生表彰 各種調査研究報告 キャンパスカレンダー 各種証明書・届出 授業料・奨学金 緊急災害時の対応 学生生活支援 就職支援 就職支援 キャリアセンターNAVI けんひろNAVI（※学内限定） 研究・地域連携・国際交流 研究・地域連携・国際交流 研究者・研究紹介 研究者・研究紹介 研究費等の採択実績 研究者紹介名簿（所属別） 重点研究事業 研究関連情報 研究関連情報 動物実験等に関する情報 研究関連規程 研究倫理に関する情報 産学官連携 産学官連携に関わる諸制度 産学官連携による実績 相談窓口・受付 研究者紹介 研究費等の採択実績 重点研究事業 本学教職員に対する兼業等許可申請 国際交流センター 長期留学 短期海外研修 留学支援 留学生ガイドブック 入試情報 入試情報 学部入試 学部入試 入学者選抜日程 入試の変更点 入学者選抜要項 学生募集要項 過去の試験問題 入試に関するお知らせ--> 専攻科入試 専攻科入試 入学者選抜日程 学生募集要項 入試に関するお知らせ--> 大学院入試 大学院入試 入学者選抜日程（総合学術研究科） 学生募集要項（総合学術研究科） 入学者選抜日程・学生募集要項（経営管理研究科（ＨＢＭＳ）） 入試に関するお知らせ--> 出願・合格発表・入学手続 出願・入学手続サイト 合格発表 大学説明会 オープンキャンパス（WEB） オープンキャンパス（来場型） キャンパス見学 進学相談会 「受験上の配慮」等について 特例措置について 入学者選抜試験における個人成績の開示 就職・キャリア支援 キャリアセンターNAVI 授業料・奨学金・保険 授業料・奨学金・保険 入学料・授業料等 国の高等教育の修学支援制度（日本学生支援機構（給付型）） 日本学生支援機構（貸与型） 大学独自の授業料減免・徴収猶予 地方公共団体・公益法人等の奨学金 学研災保険・学研賠保険 科目等履修生・聴講生・研究生 パンフレット 現在地 トップページ > 研究者の方 > 研究者・研究紹介 > 研究者紹介 > 杉山　寿美（すぎやま　すみ） 研究者紹介 本文 杉山　寿美（すぎやま　すみ） 印刷用ページを表示する 2022年4月1日更新 Tweet 研究室紹介 所属：地域創生学部 地域創生学科　健康科学コース　職位：教授　学位：博士（学術） 研究室：広島キャンパス１626室 E-mail：sugiyama＠（＠の後にを付けて送信ください） 研究内容：https://researchmap.jp/read0053753 研究に関する自己ＰＲ 調理学は，食品が料理に変化していく「時間」に何が生じているのか，その現象の解明と制御を考える食品学を基盤とする学問です。わずかな温度や材料の差が，料理に著しい差を生じさる一方，丁寧に条件を整えれば，求める料理が必ず再現されます。この曖昧さと厳密さが調理学研究のワクワクさです。 研究テーマ １）卵白の熱凝固で構築されるゲル様食品の微細構造，レオロジー特性に及ぼす卵黄の影響 ２）コロイド食品としての野菜のテクスチャーへの加熱調味の影響と新調理システムへの展開 ３）戦国期毛利氏の饗応献立の再現と活用 ４）児童生徒の食に課題解決に向けた学校における効果的な食育の在り方に関する研究 ５）和食文化と持続可能な食環境に基づいた献立作成方法　－ 副菜から食事を考える －　 研究の特徴・内容 私達にとって身近な料理や献立が研究対象です。身近すぎて誰にも気づかれずにじっと待っている研究対象に気づいた時にはとても楽しくなります。例えば，上記１）は，卵がプリン，チーズケーキ，オムレツの「なめらかさ」，パンやフライの「さっくりさ」を生み出す機構を解明する研究，２）は，加熱野菜の体積の増減と水分量，重量の増減が一致していないことと，その際のNa量，テクスチャー変化に関する研究です。また，食は，私たちにとって，昔も今も大切な生活の一部です。３）は，毛利元就と3人の息子，隆元，元春，隆景が1549年の大内氏（山口），1568年の益田氏（石見）と行った饗応の際の献立を再現し，教育・観光資源としての活用を探る研究です。４）は，広島県教育委員会と連携して，栄養教諭の教科および給食時間の指導，学校給食献立の特徴の解析を行っている研究です。児童・生徒への食育を支える基礎資料となっています。５）は，主菜に対して消極的な位置づけの「副」菜が，和食に広がりを持たせていること，SDGsで肉類の摂取を減少させることから，副菜から献立を考える方法を探る研究です。どのテーマも簡単そうに見えますが，実際に取り組むと，料理や献立は手ごわい研究対象です。大学院生，卒論生と地道に楽しく取り組んでいます。 受験を検討している方々へ 調理学は，食品が料理に変化していく「時間」に何が生じているのか，その現象の解明と制御を考える食品学を基盤とする学問です。わずかな温度や材料の差が，料理に著しい差を生じさる一方，丁寧に条件を整えれば，求める料理が必ず再現されます。この曖昧さと厳密さが調理学研究のワクワクさです。 また，本学で取得できる管理栄養士免許は，若手研究者が研究活動の場を獲得するため優位性となります（管理栄養士学校指定規則）。そのため卒業生の多くは大学院に進学し，調理学等の研究を大学教員として続けています。つまり，本学での4年間は，研究者としての将来を支える基盤となります。本研究室で学生と取り組んでいる近年の研究テーマは以下の通りです。 ※卵白の熱凝固で構築されるゲル様食品の微細構造，レオロジー特性に及ぼす卵黄の影響（＝卵がプリン，チーズケーキ，オムレツのなめらかさ，パンやフライのさっくりさを生み出す機構を解明する研究です。） ※コロイド食品としての野菜のテクスチャーへの加熱調味の影響と新調理システムへの展開（＝加熱後の野菜のテクスチャー変化に及ぼす体積，Na量，水分量の影響の研究です。） 連携協力を検討している方々へ 管理栄養士，栄養教諭，食品企業が「健康」を支えていることを，おいしさの解明，制御，活用の視点から示す基礎的研究を行っています。これまでの共同・受託研究は以下の通りです。 ※広島県教育委員会，毛利三兄弟のふるさと連携協議会，日本水産（株），オタフクソース（株），広島ガス（株），西部ガス（株），広島大学病院，国立病院機構中国四国ブロック 論文リスト 著書 専門資格 管理栄養士 キーワード 卵，野菜，レオロジー，テクスチャー, 戦国期毛利氏，饗応，栄養教諭，献立，飯，おかず 関連するＳＤＧｓ項目 所属別一覧 研究者紹介 このページを見ている人はこんなページも見ています AI(人工知能)はこんなページもおすすめします 大学概要 理念 学長メッセージ 大学の概要 大学の取組 大学情報の公表 調達・入札・契約情報 教職員の公募 法人情報 広報 トピックス 教育 学部・大学院・専攻科 学部 地域創生学部 生物資源科学部 保健福祉学部（2021年度から） 人間文化学部 経営情報学部 生命環境学部 保健福祉学部（2020年度まで） 大学院・専攻科 総合学術研究科 経営管理研究科・HBMS 助産学専攻科 学生生活・就職支援 学校生活 クラブ・サークル活動 ピア・サポート 日常生活 学生相談室 ハラスメントの防止について 学生生活についての諸注意 健康管理 学生表彰 各種調査研究報告 キャンパスカレンダー 各種証明書・届出 授業料・奨学金 緊急災害時の対応 学生生活支援 就職支援 キャリアセンターNAVI 研究・地域連携・国際交流 研究者・研究紹介 研究関連情報 産学官連携 産学官連携に関わる諸制度 産学官連携による実績 相談窓口・受付 研究者紹介 研究費等の採択実績 重点研究事業 本学教職員に対する兼業等許可申請 国際交流センター 長期留学 短期海外研修 留学支援 留学生ガイドブック 入試情報 学部入試 専攻科入試 大学院入試 出願・入学手続サイト 合格発表 大学説明会 オープンキャンパス（WEB） オープンキャンパス（来場型） キャンパス見学 進学相談会 「受験上の配慮」等について 特例措置について 入学者選抜試験における個人成績の開示 就職・キャリア支援 授業料・奨学金・保険 科目等履修生・聴講生・研究生 パンフレット 受験生の皆さま 在学生の皆さま 卒業生の皆さま 地域・企業の皆さま 研究者の皆さま 教職員の皆さま サイトのご利用について 免責事項 RSSについて 交通アクセス お問い合わせ English 中文簡体 中文繁体 &＃54620;&＃44397;&＃50612; 日本語 広島県公立大学法人グループサイト Copyright &＃169; 2020 Prefectural University of Hiroshima. All Rights Reserved.