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アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE OSAKA TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 調理師本科 辻調理師専門学校 調理師本科［1年制］ オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 POINT1 1年間で調理師免許を取得し、プロとして活躍できる知識と技能を習得。 POINT2 将来の夢や目的にあわせてクラス・コースを選択。 取得できる資格・称号 調理師免許〈国家資格〉…卒業時に国家試験免除（無試験）にて取得 ふぐ処理登録者〈大阪府交付〉…在学中に実施される「ふぐ処理試験（希望制）」に合格すると取得 技術考査〈（社）全国調理師養成施設協会実施〉…在学中に実施される試験（希望制） ※調理技術技能評価試験にかかる学科試験免除のための技術考査。合格した者は6年以上の実務経験を経て、実技試験を受験することができ、これに合格すれば「専門調理師・調理技能士」となる 製菓衛生師〈国家資格〉…2年目の製菓衛生師本科卒業時に国家試験の受験資格を取得※ダブルライセンスコースのみ 海外における日本料理の調理技能の認定（シルバー）〈農林水産省の認定制度〉※留学生のみ…海外において日本食・食文化の魅力を適切かつ効果的に発信できる人材に対して認定する制度。卒業時に希望者のみ取得。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 調理師本科 学校ブログ 2024.05.27 中間試験迫る！放課後練習では何をしている… 2024.05.21 ～食のはじまりは『安全』から～食中毒の種… 2024.04.22 待ちに待った調理実習初日！ 2024.04.09 2024年度 辻調理師専門学校 入学式！ 学校ブログ 一覧 1年間の学び 短期集中で基礎技術を徹底 短期集中で全ジャンルの基礎的な技術と知識を習得し、料理業界で継続して活躍する力を養います。 「幅広く」or「特化」で入学時に選べる2つのクラス 調理師本科では、［調理クラス］と［西洋料理クラス］があり、 将来の夢や目指す方向など、料理を学ぶ目的によってクラスを選ぶことができます。 豊富な選択肢の中から自分に合った学びを見つけてください。 調理クラス 西洋料理クラス 調理クラス 1年間で、フランス、イタリア、日本、中国の全ジャンルを学び、基礎技術を身につけるクラスです。 西洋料理クラス 1年間で西洋料理を中心に学び、自分だけのスペシャリテまで創作するジャンル特化型クラスです。 1年後は進学や留学の選択も広がる２つのコース 調理師本科で1年間学んだ後、製菓衛生師本科に進学するコースとフランス校へ留学するコースの２つがあり、 将来の夢に合わせて選ぶことができます。 ダブルライセンスコース フランス校留学コース ダブルライセンスコース（1年＋1年） 調理と製菓、2つの資格を目指す。 1年制学科で基本的な調理技術を学んだ後、より高度な技術や幅広い視野を身につけたい。 調理と製菓、2つのスキルを身につける〈ダブルライセンスコース〉の学びは2年間。1年後に［製菓衛生師本科］へ進学し、幅広い製菓技術を学びます。 フランス校留学コース（1年+留学） 本場を経験し深く学びたい！フランス校へ留学し、現地レストランでの研修も可能。 調理師本科で調理の基本を身につけた後、卒業後は、辻調グループフランス校への道も。 留学準備のための無料の特別講座「留学ライフサポート」や、先行出願、奨学金制度もあります。 フランス校留学コース ここにしかない学び方 調理実習と総合調理実習 西洋料理・日本料理・中国料理の3ジャンルそれぞれで実施（西洋料理クラスの調理実習は西洋料理のみ履修）。「講習」「講義」ともリンクしながら食材の知識や調理の理論もふまえた調理技術を養い、チームでの調理工程も体得します。 基本の調理技術・所作を徹底して身につける調理実習 STEP 01 --> まずは包丁の研ぎ方から 調理実習では「これまで料理をしたことがない」といった人でも学び始められるよう、包丁の研ぎ方や持ち方、食材の洗い方など、ごく基本的なことからスタート。そこから、料理ジャンルごとの基本技法の習得へと歩みを進めます。 STEP 01 --> フランス料理とイタリア料理の基本技法を習得 前期はポタージュやサラダ、煮込み料理などのメニューを通して、食材ごとの下処理や切り方などを習得。後期は、ステーキやソテなどの焼き方を中心に、さまざまな技法を学びます。 STEP 01 --> １年かけて“五法”の技術を確実に磨き上げる 「切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる」の日本料理の5つの基本技法（五法）を1年間かけてじっくり徹底的にマスターします。一つのメニューを通して一つの技法を確実に習得することが目標です。 STEP 01 --> 「炒め物」「揚げ物」「とろみつけ」で基礎を築く まずは炒飯で中華包丁と鍋の使い方を身につけるところからスタート。その後、「炒め物」「揚げ物」といったメニューへの挑戦を通して、中国料理の基本技法を学びます。 Previous Next 徹底した衛生管理のもとで大量調理を実践する総合調理実習 STEP 01 --> 大型器具を駆使した「大量調理」を学ぶ この授業では、大量の料理を完成させるという課題に挑戦。基本的な料理が設定されていますが、大量につくるため、的確な工程管理や大型調理器具の使いこなしが重要なポイントに。実践を通してこれらの知識を体得し、さらに大量調理での衛生管理についても身をもって学びとることができます。 STEP 01 --> 講義で学んだ「衛生管理」を実践し、理解を深める殺菌や消毒についての正しい知識を！ 「洗浄」「殺菌」「消毒」といった言葉の意味の違いやそれぞれの目的、「食品に直接使用して良い殺菌剤は？」「食器や調理器具の加熱消毒の仕方」など、プロに求められる、さまざまな知識を確実に学びます。 STEP 01 --> 講義で学んだ「衛生管理」を実践し、理解を深める衛生管理の観点で作業区域を3つに！ 食材の下処理を行うまでの「汚染区域」、加熱前などの食材を扱う「準清潔区域」、お客様に提供する直前の食材を扱う「清潔区域」。この区分けを学生たち自身が班ごとに行い、細心の注意を払ってこれを徹底します。 STEP 01 --> 講義で学んだ「衛生管理」を実践し、理解を深める料理の中心温度を測る意味って？！ 「表面は焼けていても中まで火が通っていない」といったことが食中毒の原因になるケースがあります。これを防ぐため、料理の中心温度を測定するのはプロの現場での衛生管理の基本中の基本。 Previous Next 『理論と実習』の授業は常にリンク！ 段階的に学ぶステップアップシステム 着実にステップアップを重ねていけるカリキュラムを学科ごとに設置しています。 ステップアップ・チャート 学びの流れをもっと詳しく カリキュラム オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 学費・奨学金・入試 辻調グループには、学費の分割納入や様々な教育ローン、奨学金制度、学費減免制度があり「学びたい」人をバックアップしています。 学生生活・サポート 先輩たちの声や、学生生活を応援するサポート体制をこちらでご紹介します。 キャリア・食の業界 卒業生の実績はトップクラス！世界で活躍する三つ星シェフも、ここがスタート地点でした。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校TOP 情報公開 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム   製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム 高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.