遊雅堂国

アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE OSAKA TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 製菓技術マネジメント学科 カリキュラム 製菓技術マネジメント学科 カリキュラム 製菓衛生師養成施設指定申請中 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 洋菓子・和菓子・製パンの基礎を学び、確かな土台を築く。 第1学年 実習 製菓実習 「基礎実習」⇒「専門実習」の流れで実施。「基礎実習」では、器具の扱い方、計量、各工程における技術を実践的に身につける。「専門実習」では、基礎の反復と応用を学び、基本生地などを自らの判断でつくれるようになることを目指す。 講習・講義 製菓理論 洋菓子・和菓子・製パンのジャンル別の特色や歴史、食材の基本特性、製菓器具・機器の扱い方、製法を学ぶ。 専門製菓理論 現場で活躍するシェフ・ご主人をお招きし、「材料」「加工法」の現場における最新技術を学ぶことで、実習時の製品製造スキルのアップにつなげると同時に、現場感・就労感を養い、実社会に適応できる人材になることを目指す。 衛生法規 「製菓衛生師」の資格・制度を正しく理解し、菓子製造や販売の業務に必要となる関連法令を身につける。 公衆衛生学 消費者の健康を守るために必要な感染症や環境問題をはじめ、日本における衛生行政や社会保障制度について学ぶ。 食品学 さまざまな食材に触れて味や食感の違いを知る。さらに旬や見分け方、取扱いを学び、製菓材料を選ぶ力を養う。 食品衛生学※実習を含む 食を安全に提供するための製造・加工に必要な衛生管理の知識と、食材管理や鮮度判定、洗浄や消毒などの実践方法を学ぶ。 栄養学 栄養素が体内でどう働き、代謝され、健康状態に関わっているか。また健康的な食生活や生活習慣病に対する理解を深める。 社会 製菓の背景となる菓子文化の知識、現在の製菓業界を取り巻く状況、そして経営者の立場で考えられる人材となるための経営論を学ぶ。 1週間の時間割例（2025年度予定） MON TUE WED THU FRI 1限目9:00〜10:30 製菓実習 製菓理論 製菓実習 クラス活動 衛生法規 2限目10:40〜12:10 製菓実習 製菓理論 製菓実習 クラス活動 食品衛生学実習 3限目13:10〜14:40 食品学 製菓実習 公衆衛生学 専門製菓理論 製菓実習 4限目14:50〜16:20 栄養学 製菓実習 食品衛生学 専門製菓理論 製菓実習 自主練習の場として、放課後に実習室を開放しています。 クラス活動…ピアサポート（学生同士が助け合い、相互に協働しながら問題解決していく支援体制）を活用した、学生主体の活動を行う時間。「チームビルディング」や「SDGs関連活動」「試験前学習」「キャリアサポート」などを行います。教科科目ではありません。 3つのクラスに分かれ、「自ら考え、行動できるプロ」を目指す。プロに必要な技術とマインドを身につける。 第2学年 実習 高度製菓実習 第2学年の実習ではつくるだけでなく「検証して考える」が重要なテーマに。実習でつくったお菓子やパンを自ら検証し、改善すべき点を洗い出し、第1学年で学んだ知識と技能を活用して、どのようにすればよい製品となるか、さらにもっとおいしくするにはどのような配合に変えればよいかなど、自分で考える力を養う。 専門製菓演習 実務経験のある先生から提示された課題に対して、実習を通して検証・実験し、フィードバックを受けることで、課題解決方法を導くことができるようになる。 講習・講義 高度製菓理論 第1学年で学んだ知識をベースに、製菓材料のより深い理解や加工品の講義を通じて製品への応用を理解する。 専門製菓演習 現場で活躍するシェフ・ご主人をお招きし、現場感・就労感を主とした講話と、その内容に合わせたデモンストレーションを並行して実施。現場の最新の情報と学校で学んだ知識を活用し、課題の解決につなげる。 マネジメント論 「人材・自己管理」「ホスピタリティ」＝（人）、「デザイン」＝（モノ）、「店舗経営」＝（カネ）の3つを軸に学習することで、開業を考えている人に限らず、就職後に実際に勤める店舗の課題や改善点を発見することができ、改善策を提案できる人材になる。 店舗衛生学 店舗での製造・販売に必要な衛生管理について学ぶ。さらに、製品の特徴に合わせたHACCPプランを作成することで、HACCPに沿った衛生管理の方法やその考え方を習得し、現場に取り入れることができる人材になる。 1週間の時間割例（2025年度予定） ＜製菓総合クラス＞ MON TUE WED THU FRI 1限目9:00〜10:30 専門製菓演習 マネジメント論 高度製菓実習 高度製菓理論 高度製菓実習 2限目10:40〜12:10 専門製菓演習 店舗衛生学 高度製菓実習 高度製菓理論 高度製菓実習 3限目13:10〜14:40 マネジメント論 高度製菓実習 高度製菓実習 高度製菓実習 4限目14:50〜16:20 クラス活動 高度製菓実習 高度製菓実習 高度製菓実習 自主練習の場として、放課後に実習室を開放しています。 クラス活動…ピアサポート（学生同士が助け合い相互に協働しながら問題解決していく支援体制）を活用した、学生主体の活動を行う時間。「チームビルディング」や「SDGs関連活動」「試験前学習」「キャリアサポート」などを行います。また、「製菓衛生師国家試験対策」のための模擬試験などを行います。教科科目ではありません。 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校TOP 情報公開 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム   製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム 高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.